【サツマイモとりんごの黒酢甘煮】
〜体に優しいおやつの時間、さぁ召し上がれ〜
- さつまいも ２００ｇ→１．２ｃｍほどの輪切り。大きい芋なら半月切り。水に１０分ほどさらしてあくを抜く。
- りんご １個→８ｍｍ厚さ程のくし型切り
- 黒砂糖（ｏｒ三温糖や白砂糖でも） 大さじ３〜４
- 恒順香醋 小さじ２〜大さじ１くらい
- 塩 ほんの少々
- 底の広い鍋にサツマイモを平らに並べ、上にりんごを並べる。水は、サツマイモがひたひたになる程度。（鍋の大きさにもよる）
- 砂糖、恒順香醋、塩少々を入れて、コトコト弱火で煮含める。途中、焦げないように様子を見ながら、りんごやサツマイモの味付き具合で、適当に裏返しつつ、煮る。焦げないように注意！他のことをしていても良いけれど、気持ちは、いつも鍋の中。
- 煮汁が少し残る程度で、全体に照りが出たら、出来上がり。
お料理のポイント
- 鍋は底の広いものにしましょう。その方が材料が折り重なることなく、煮汁が上まで上がるので、煮え方や味の染み込み方が均一になります。
- さつまいものレモン煮というのがあるでしょう？イメージとしては、あれです。酸味が味を引き締めるので、甘さを控えめにしても、全体にまとまり感が出ます。それに、なぜかさつまいもが煮崩れない。理由は？･････さつまいもに聞いて下さ〜い（笑）
お料理レシピ
りんご酢
シークヮーサーもろみ酢
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マルキンもろみ酢低糖タイプ
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このページは黒酢の料理レシピ：その８。[お酢のソムリエ]