【ハンバーグ＋大根おろしだれ】
〜もたれず・すっきり・さっぱり。大人の関係（笑）〜
- 合挽き肉 ３００ｇ
- 玉ねぎ １００ｇ→みじん切り
- 塩、醤油、コショウ 少々
- 玉子 １個
- 酒 少々
＜つなぎ（Ａ，Ｂ，Ｃのどれかを選択）＞
Ａ：基本形
- パン粉 ２／３カップ
- 牛乳 １／３カップ
- 麩（３〜４cm程の小町麩）３０ｇ→乾燥のまま袋に入れて叩いて砕く
- 牛乳ｏｒ豆乳 １／３カップ
- ＡorＢ＋糸こんにゃくのみじん切り 大さじ２〜３
- 大根おろし １／２カップ（水分を少し切った状態で）
- 醤油 大さじ１と１／２
- 恒順香醋 大さじ１〜２
- 万能ねぎ（orあさつきorわけぎ）、ゆずなど和風の薬味 適宜
- 大根おろしだれを混ぜ合わせる。
- Ａ，Ｂ，Ｃのつなぎのどれか１つを選んで、あらかじめパン粉（or麩）を牛乳（or豆乳）に浸しておく。
- ケチャップソースを混ぜておく。
- 大きめのボウルに入れたひき肉に塩、醤油、コショウを入れて、まず、よくこねる。
- 玉子、玉ねぎ、酒、浸しておいたつなぎを（Ｃの場合、糸こんにゃくも）順に入れて、さらに粘りが出るようにこねる。
- これを８個程度に分けて丸め、手のひら同士でパンパンと叩きつけて、空気を抜く。小判型に整えて、真ん中を少しくぼませる。
- 十分熱したフライパンに油を入れ、ハンバーグを並べる。初めは、やや強火でまず表面を焼き付け、その後、弱火でふたをして、中まで十分に火を通す。（途中で裏返す）
- 大根おろしだれをかける。あるいは、別皿にたれを入れて添える。（別皿だとハンバーグが冷めにくいので良いかも）
- 付け合せ薬味を添える。
お料理のポイント
- これまた簡単。おろしポン酢風。いつものポン酢よりも天然のアミノ酸ＵＰ！「お肉は胃に重たいわ…」という世代の方でも、安心して頂けます。
- ハンバーグを、たまには和風＆小粋な演出でいかがですか？万能ねぎ等を写真のように大胆にあしらうのも良いですし、もちろん小口切りにして、たれに混ぜてもＯＫです。
お料理レシピ
りんご酢
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このページは黒酢の料理レシピ：その１３。[お酢のソムリエ]