【黒酢の酢豚】

〜これぞ文句なし、黒酢レシピの王様です☆〜

  • 豚肉（もも肉や肩ロースなどのブロック） 200〜250ｇ → 2.5〜3ｃｍ角に切る。表面に浅く隠し包丁を入れておくと、味が染みるし、食べ易い。
  • 玉ねぎ　 1個→３ｃｍ角
  • ピーマン　 1個→乱切り
  • にんじん　１／２本→乱切り
  • たけのこの水煮　 70ｇ→乱切り
  • 干ししいたけ　２〜 3枚→水で戻して、乱切り（戻した水も使う）
  • しょうが　少々→みじん切り
◇調味料Ａ（豚肉用）
  • しょうが→すりおろす
  • 醤油　大さじ１
  • 紹興酒　大さじ１
◇調味料 B（甘酢あん）…片栗粉以外を合わせておく。
  • しいたけの戻し汁＋水　あわせて１カップ
  • 醤油　大さじ３
  • 恒順香醋　大さじ２
  • 紹興酒　大さじ１
  • 砂糖　大さじ１〜２（甘さはお好みで）
  • 片栗粉　大さじ２弱　→水大さじ３で溶く）
  1. まず、豚肉を、調味料Ａとともにポリ袋に入れ全体になじませ、空気を抜いて漬け込んでおく。（ 20分程度）
  2. にんじんは、わずかに歯ごたえが残る程度に下ゆでしておく。
  3. たけのこの水煮も、軽く下ゆで。
  4. 豚肉は袋から出して、丁寧に片栗粉をまぶし、中温でカラリと揚げる。
  5. フライパン（ｏｒ中華鍋）を熱して、油を入れ、しょうがを炒めて香りを出す。玉ねぎを炒め、ピーマン、干ししいたけを入れ、ある程度火が通ったら、にんじん、たけのこを入れ軽く炒め合わせる。ここで一旦、野菜を別皿に取り出す。
  6. フライパン（ｏｒ中華鍋）に調味料Ｂを入れ、煮立ったら、水溶き片栗粉をかき混ぜながら入れ、とろみをつける。全体にとろみがでたところで、炒めておいた野菜を入れ手早く混ぜ、最後に揚げた豚肉を入れ、出来上がり！

お料理のポイント
  • 豚肉を揚げるとき、片栗粉ではなくて上新粉（＝米粉）も意外や意外、さっくり揚がるので密かにお勧め〜。
  • 酸味・甘味・塩分の割合は、合わせ調味料の段階で味見して、これぞ我が家の味！というバランスを決めて下さいな。とろみの濃さは、片栗粉を入れ加熱しながら、様子を見てね。
  • 恒順香醋のコクのある酸味で食欲が増し、それでいて後味さっぱり。また食べたくなるワンランク上の大人の酢豚よぉ〜。「黒酢の酢豚」（←「馬から落馬する」みたい…）じゃなくて「黒酢豚」と呼ぶべきかしらね？


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このページは黒酢の料理レシピ：その４。[お酢のソムリエ]